Свако одлично пиво почиње много пре резервоара за ферментацију. Иза доследних профила укуса, стабилног рока трајања и усклађености са прописима стоји добро-опремљенпиварска лабораторија- наменски научни простор где се мери квалитет, идентификују микроби, а одлуке о производњи доносе на основу података, а не нагађања.
Шта је лабораторија за пивару?
A пиварска лабораторијаје контролисано научно окружење интегрисано у постројење за производњу пива, одговорно за микробно тестирање, хемијску анализу, сензорну евалуацију и валидацију процеса. За разлику од лабораторија-опште намене, апиварска лабораторијаморају уравнотежити хигијенске стандарде -стандарда за храну са тешким-аналитичким захтевима - тестирањем на контаминацију дивљим квасцем, мерењем раствореног кисеоника, праћењем хмељевих киселина и праћењем кинетике ферментације истовремено.
Према индустријским мерилима, пиваре са наменским КЦ лабораторијским програмима пријављују до 40% мање одбијања серије. Улагање у правилнопиварска лабораторијаинфраструктура се брзо исплати само смањењем отпада.
Повезано читање:Како да дизајнирате распоред лабораторије за храну{0}}.
Основна опрема за лабораторију пиваре
Испод су основне категорије опремепиварска лабораторијаплан набавке треба да садржи, заједно са специфичним разматрањима која разликују добре куповине од скупих грешака.
Класа ИИ БСЦ за бројање ћелија квасца и постављање микроба у стерилним условима.
Столице-подесиве по висини, антивибрационе клупе за микроскопију и спектрофотометрију.
Хемијски{0}}отпорне смоле или епоксидне површине које су оцењене за екстремне пХ вредности уобичајене у анализи пиварства.
Ормари за запаљиве материјале за складиштење реагенса са вентилацијом и усклађеношћу са бравом.
Прецизно{0}}складиштење температуре за културе квасца, реагенсе и микробиолошке подлоге.
Хемијска анализа и руковање растварачем. Неопходан за екстракцију хмељне киселине и тестирање алкохола.
Интегрисане услуге гаса, воде, одвода и електричне енергије дизајниране за{0}}специфичне токове посла за пивару.
ХЕПА филтрација и -ограде под позитивним притиском за зоне размножавања дивљег квасца{1}}.
1. Фуме Хоод- Радни коњ за хемијску анализу
У било компиварска лабораторија, анализа-заснована на растварачу - од квантификације изо-алфа киселина до тестирања диацетила - захтева аспиратор који је оцењен за континуирани рад. Потражите напе са каналима са контролама променљиве запремине ваздуха (ВАВ); они смањују трошкове енергије до 60% у поређењу са моделима-са константном запремином, док одржавају брзину лица изнад 0,5 м/с. За компактпиварске лабораторије, рециркулационе напе без канала са филтерима са активним угљем су одржива алтернатива{0}}уштеда простора.
2. Кабинет биолошке безбедности- Контаминација-Бесплатна микробиологија
Микробна контаминација је број{0}}један узрок непријатних-арома и губитка серије у кувању пива. А Класа ИИ Тип А2Кабинет биолошке безбедностиобезбеђује ХЕПА{0}}филтрирану, унутра-заштиту ваздуха током руковања квасцем, бројања ћелија и размножавања културе. За апиварска лабораторијаруковање и пивским квасцем и потенцијалним патогеним организмима (нпр. у објектима за комбучу или мешану-ферментацију), надоградња на кабинет класе ИИ типа Б2 са 100% спољним издувним гасом се препоручује.
3. Лаб Ворктопс- Основа сваког тока посла
Стандардне радне плоче од ламината једноставно нису адекватнепиварска лабораторијаокружења. Пивница, средства за чишћење и хемијски стандарди деградирају јефтине површине у року од неколико месеци. Наведите радне плоче од епоксидне смоле или хемикалије-отпорне на фенолну смолу са бешавним судоперима испод. Ове површине издржавају вишеструко излагање ЦИП (Цлеан-на-м месту) хемикалијама, разблаженим киселинама и каустичним растворима без бубрења, раслојавања или задржавања микроорганизама.
4. Медицински фрижидер- Интегритет културе квасца
Квасац је највреднија биолошка имовинапиварска лабораторија. Кућни или комерцијални фрижидери производе температурне флуктуације од ±3–5 степени - довољно да стресну или убију културу која се пажљиво размножава.Медицински{0}}хладњациодржава стабилност од ±0,5 степени уз принудну-циркулацију ваздуха, независне температурне аларме и механизме за закључавање за усклађеност ланца узорковања--одржавања. За лабораторије у пиварима које одржавају више сојева заштићених сојева, препоручена је конфигурација дво-{5}}зонске јединице са одвојеним одељцима за културе (2–4 степена) и реагенсе (4–8 степени).
5. Опрема за чисте собе- Елиминација дивљег квасца
Прогресивнапиварске лабораторијеу великим{0}}производним објектима све више уграђују ИСО класе 7 или 8 зона чистих соба око посуда за размножавање квасца. ХЕПА вентилатор{4}}филтерске јединице (ФФУ), лепљиви-улази за простирке и ваздушне коморе са позитивним-притиском драстично смањују број честица у ваздуху - што омогућава да се чисте културе сипају по шаржи без ризика од контаминације.
„Пвара без одговарајуће лабораторије лети на слепо. Контрола квалитета почиње са правом инфраструктуром -, а не само са правим рецептима.“ - Уобичајени аксиом у круговима квалитета занатских пића
⒍Лаб Сафети Ормари & Стораге: Цомплианце Фирст
Пиварске лабораторијерутински складиштити изопропанол, метанол, ацетонитрил и друге запаљиве реагенсе. Регулаторни захтеви (ОСХА 29 ЦФР 1910.106, НФПА 30) налажу да се количине изнад 10 галона запаљивих материја класе И морају чувати у наведеним сигурносним ормарићима.Лаб Сафети Ормариса челичном конструкцијом са двоструким-зидом, вратима са закључавањем у 3-тачке и праговима од 2 инча који не пропуштају течност штите и особље и производ. Увек потврдите ФМ или УЛ листу када набављате за извозна тржишта.
⒎Лаб Систем Енгинееринг: Дизајнирање за Воркфлов
Аспект који се најчешће занемарујепиварска лабораторијадизајн је инфраструктура услуга. Правилно пројектована лабораторија интегрише водове за компримовани ваздух (за пнеуматске инструменте), петље за пречишћену воду (за ХПЛЦ мобилне фазе и испирање стакленог посуђа), подне одводе за хемијски отпад и електрична кола-отпорна на експлозију у близини зона за руковање растварачем-.Лаб Систем Енгинеерингкао услуга по принципу „кључ у руке“ - која обухвата пројектовање механичких, електричних и водоводних инсталација заједно са спецификацијом опреме - смањује скупе наруџбине за промене током изградње тако што стандардизује све пре него што се подигне први зид.
Контролна листа набавке: Шта треба проценити када купујете лабораторијску опрему за пивару
Сертификација материјала:
проверите да ли све контактне површине{0}}хране испуњавају ФДА 21 ЦФР или еквивалентне локалне стандарде
Оцена хемијске отпорности:
затражите од произвођача податке о тестирању за специфичне реагенсе који се користе у вашемпиварска лабораторија
Доступност резервних делова:
-прекограничној опреми су потребни потврђени рокови испоруке делова и локални сервисни агенти
Класа енергетске ефикасности:
лабораторијски фрижидери и аспиратори су главни потрошачи енергије; упореди годишње вредности кВх
Модуларност:
да ли се системи за клупу и складиштење могу реконфигурисати како се процеси контроле квалитета ваше пиваре развијају?
Усклађеност са сертификатом:
ЦЕ ознака за ЕУ, АНСИ/СЕФА за Северну Америку, ГБ стандарди за Кину
Време испоруке добављача:
критичан запиварска лабораторијаИзградња{0}}изводи везани за рокове изградње објекта
Често постављана питања
Колико велика треба да буде лабораторија пиваре?
-
За занатску пивару која производи 5.000–20.000 барела годишње, функционалнапиварска лабораторијаобично захтева 30–60 квадратних метара да би се сместиле кључне аналитичке функције без гужве. Веће регионалне пиваре могу да посвете 100+ квадратних метара, раздвајајући микробиологију, сензорну и хемијску анализу у различите зоне.
Које сертификате треба да носи лабораторијска опрема пиваре?
-
У најмању руку, потражите ЦЕ ознаку (Европа), НСФ/АНСИ сертификат (Северна Америка) и усаглашеност производње са ИСО 9001 од добављача. За одређене инструменте потврдите ОИМЛ или ИЛАЦ акредитацију.Пиварска лабораторијаопрема намењена извозним тржиштима треба да одговара захтевима за сертификацију увоза земље одредишта.
Могу ли набавити сву лабораторијску опрему за пиваре од једног добављача?
-
Обједињавање набавки преко специјализованог добављача лабораторијског намештаја и опреме значајно поједностављује координацију пројекта. Један продавац који управља лабораторијским столовима, димњацима, ормарићима за биолошку безбедност, складиштем и радним плочама може да обезбеди компатибилност димензија, конзистентност финалне обраде и обједињену-подршку након продаје - смањујући трошкове координације које више-продавципиварска лабораторијауклапање{0}}обично генерише.
Спремни да опремите своју лабораторију за пивару?
Добијте прилагођену листу опреме и понуду од наших лабораторијских стручњака за пивару - обично у року од 24 сата.